每经评论员 付克友聚创优配
再大的舆情都会逐渐冷却，再多的口水仗也会烟消云散。罗永浩和西贝的预制菜大戏，正在拉上帷幕。
9月13日晚，罗永浩发文宣布，该事件告一段落，表示“要忙正事了”。9月14日，西贝创始人贾国龙发文表示，自己应对舆情的方式有错，要改正，要聚焦顾客需求。贾国龙承诺，未来做一个透明的西贝，彻彻底底向胖东来学习。
本来，主角谢幕，观众也就该散场了。没曾想，事情再起波澜。贾国龙发言完整版流出，称罗永浩为“网络黑嘴”。罗永浩再次在微博发文，隔空喊话贾国龙：当面公平公正、冷静理性地对一次话，相信这也能澄清西贝的真相，并且为中国预制菜产业和餐饮行业的健康发展做一些贡献。
两人能殊途同归，落点都集中于推动中国预制菜产业和餐饮行业的健康发展上，这何尝不是此次西贝事件最让人期待的结局？
一周来，罗永浩与贾国龙之间的论战吸引了无数中国媒体和网民围观聚创优配，这一过程，是关于预制菜的全民激辩，更把整个行业掀了个底朝天。它不仅反映了消费者对预制菜知情权的强烈诉求，更为整个餐饮行业的健康发展留下了一道思考题。
不管餐饮企业如何对“预制菜”讳莫如深，也不管消费者如何对“预制菜”谈虎色变，一个不容置疑的事实是，“预制菜”或者“预制工艺”已经势不可挡地进入了我们的生活。
有行业报告认为，中国预制菜市场规模在2025年预计将超过6000亿元，有望在2026年冲击万亿元市场。预制菜在连锁餐饮端的渗透率已达80%，外卖平台上每10份外卖就有4.2份是预制菜。如果算上餐饮行业的预制工艺，这个数字恐怕还要大得多。
在这次事件中，“不反对预制菜，但要求预制菜标准化、规范化、透明化”正在成为一种共识。就此而言，我们不能让西贝事件就这样白白溜走，留下一地鸡毛；应该化危为机，将它作为一个推动预制菜产业健康发展的契机。
在“预制菜”的新起点，标准化是破局关键。没有标准，就意味着没有统一的语言和规则。这次预制菜风波中，罗永浩和贾国龙对“预制菜”各执一词，消费者与企业之间对“预制菜”的观点也是鸡同鸭讲。尽管2024年六部门发布了相关通知，给出了一个“预制菜”标准，但它并不为所有消费者接受，而且也与市场需求和行业发展脱节。值得期待的是，国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已通过审查，即将向社会公开征求意见。这意味着预制菜“身份”将有统一说法。唯有标准化才能解决认知错位，为行业设立准入门槛，推动劣质产品出清，告别野蛮生长，最终让消费者明明白白消费，企业堂堂正正经营。
在“预制菜”的新起点，透明化是信任桥梁。没有透明，就没有消费者的知情权与选择权。透明化是重建消费信任的唯一路径。此次预制菜风波中，企业的定义不透明、信息不透明，为消费者所诟病。让消费者失望的并非预制菜本身，消费者不是不能接受预制菜，而是不接受被蒙在鼓里的“被选择”感。所谓“不怕你预制，怕你不告诉我”。比如，老乡鸡按“餐厅现做”“半预制”“复热预制”进行菜品等级公示，此举广受好评，企业也成为最大赢家。当“明示”成为法定义务，消费者的知情权和选择权才能真正落地，从而倒逼企业提升品质，最终推动行业从“不敢说”的遮掩走向“敢公开”的自信。
在“预制菜”的新起点，品质化是价值核心。品质是产业生存的生命线。它直接决定了预制菜能否从“便捷果腹”的底层需求，升级为“愿意主动选择”的价值消费。这次预制菜风波的本质，是消费者对品质焦虑的爆发，比如风味口感上“锅气”缺失、同质化严重，在营养价值上被质疑为“科技与狠活”，在原料等级上存在“劣质肉”“僵尸菜”等担忧。预制菜需要打败这样的刻板印象，成为安全、健康、绿色的代名词。如果说“标准化”“透明化”是过程和手段，那么“品质化”才是预制菜的最终目标和结果。唯有将品质打造成核心竞争力，预制菜才能真正赢得消费者的餐桌和尊重。
风波终将平息，但不要让西贝事件白白溜走，要让它掀起餐饮行业自我革新的浪潮，成为预制菜产业凤凰涅槃的“成人礼”。把标准写进法律，把知情权和选择权交还消费者；而诚实做产品的企业，将用规范化赢得市场，用透明化赢得尊重。
每日经济新闻
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